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秋天的茄子能吃嗎?有毒嗎?
來源:農副產品 時間:2018-4-12

茄子中含有一類叫做茄堿的物質,茄堿具有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等作用,是茄子保健作用的來源之一;但人體攝入量高時也會發生中毒。

  科學研究發現,未全熟的茄子中,茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高,而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。茄堿基本上不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。

  但是茄子中的茄堿含量較低,最高的品種也不超過每克干重0.8毫克,換算成鮮茄子,大概吃450克,這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量,這時候有可能發生惡心嘔吐等不適反應。400毫克茄堿才可能使成年人致命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。

  農諺曾有“秋敗茄子似毒藥”之稱,其實,“秋敗茄子似毒藥”是個誤區。秋天的茄子并無毒,茄子里含有茄堿,適量攝入有降壓、抗癌等保健作用,但是一旦攝入過多,可能造成堿中毒。但是,只有在達到一定量的情況下才會引起中毒。而人們正常情況下吃的茄子量并不多,不會引起什么麻煩,可以放心食用。中醫認為茄子能清火,對大便干結,痔瘡出血者有利。但烹飪時,不要進行煎炸,不然破壞了茄子的營養成分,影響食用價值。

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